Marinēti gurķi pēc zemnieciskas receptes bez etiķa – lieliski kraukšķīgi marinēti gurķi ar mārrutku, dilles un upeņu lapu garšu. Paaudžu paaudzēm pārbaudīta garša!
Saite kopēta
Kādus garšaugus liek marinētajos gurķos? / Kolāža: My, ekrānšāviņi
Ko jūs uzzināsiet par:
- Ko pievieno marinētiem gurķiem
- Kādus garšaugus pievieno marinētiem gurķiem
Kraukšķīgi marinēti gurķi var padarīt jebkuru ēdienu divreiz garšīgāku. Daudziem ukraiņiem ir šis iecienītais našķis. Mys jums pastāstīs par oriģinālo recepti, ko izmantoja mūsu vecmāmiņas.
YouTube kanālā “MŪSU BESAGES – ēdiens un receptes” stāsta par pārbaudītu lauku recepti skābo gurķu pagatavošanai, ko izmantoja vēl viņas vecmāmiņa. Tā ir klasiska marinēšanas metode bez etiķa, kas ļauj iegūt kraukšķīgus, aromātiskus marinētus gurķus – it kā tikko no mucas. Videomateriālā soli pa solim parādīts viss gatavošanas process, izskaidrots katrs posms, uzsvērtas svarīgas detaļas.
Gurķu pagatavošana
Vispirms ir jāsagatavo gurķi. Izmantojiet tikai svaigus, nelielus, stingrus augļus, ideālā gadījumā ne garākus par 10 centimetriem. Pirms marinēšanas gurķi rūpīgi jānomazgā un 6-8 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Tas padarīs tos kraukšķīgākus un palīdzēs atbrīvoties no piemaisījumiem. Tas arī samazina rūgtuma risku. Katram gurķim jāapgriež abi gali – tieši gali var radīt nepatīkamu garšu.
Burku sagatavošana
Visbiežāk izmanto trīs litru burkas, taču var ņemt arī mazākas. Uz dibena jāieliek garšvielas un lapas: mārrutki, dilles, jāņogu vai ķiršu lapas. Var pievienot dažus mārrutku saknes gabaliņus – tie piešķirs garšu un dabisku konservēšanas efektu. Obligāta sastāvdaļa ir ķiploki: pievieno gan veselas daiviņas, gan sasmalcinātas. Visas šīs sastāvdaļas kalpo ne tikai garšas uzlabošanai, bet arī aizsardzībai pret rūgšanu vai bojāšanos.
Burku pildīšana
Pēc garšvielu ielikšanas burkas cieši piepilda ar gurķiem. Tos liek vertikāli, cenšoties pēc iespējas ciešāk sablīvēt, nebojājot augļus. Ja vēl ir brīva vieta, var pievienot nedaudz zaļumu. Galvenais, lai pēc iepildīšanas visi gurķi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu.
Sālījuma sagatavošana
Sālījums ir garšīga rezultāta pamatā. Autors izmanto klasisko attiecību: 2 ēdamkarotes parastās (ne jodētās) sāls uz 1 litru auksta ūdens. Pēc vēlēšanās var pievienot tējkaroti cukura, lai fermentācija būtu aktīvāka. Ūdenim jābūt avota ūdenim vai vismaz rūdītam. Sālījumu nav nepieciešams vārīt – pietiek rūpīgi maisīt, līdz sāls ir pilnībā izšķīdusi. Tad pārlej šķīdumu pār gurķiem burkās tā, lai viss būtu pilnībā pārklāts.
Raudzēšanas process
Pēc iepildīšanas burkas pārklāj ar plastmasas vai stikla vākiem un atstāj istabas temperatūrā uz 2-3 dienām. Šajā laikā sākas sākotnējā fermentācija. Ja telpā ir silts – process notiek ātrāk, un gurķi var būt gatavi pusotras dienas laikā. Gatavības pazīmes ir sālījuma duļķainums un burbuļu parādīšanās. Šajā posmā daudzas saimnieces sālījumu iztukšo, uzsilda līdz karstumam un gurķus pārlej. Tas palielina to kraukšķīgumu un palēnina turpmāko rūgšanu. Tomēr šis posms nav obligāts.
Uzglabāšana
Kad fermentācijas process ir sācies, burkas jāpārvieto vēsā vietā – pagrabā, ledusskapī vai pagrabā. Tur rūgšana palēninās, un gurķi iegūst bagātīgu, īstu garšu – bez pārmērīgas skābuma piegaršas, kas parasti rodas, pievienojot etiķi.
Jums varētu būt interesanti:
“MŪSU BESAGES – ēdieni un receptes” – kas ir šis resurss?
YouTube kanāls “MŪSU BESAGI – ēdieni un receptes” ir veltīts tradicionālajai ukraiņu virtuvei. Autori dalās ar autentiskiem lauku ēdieniem, kas gatavoti krāsnī, katlā vai zem klajas debess. Kanālam ir vairāk nekā 350 000 abonentu un desmitiem miljonu skatījumu. Receptes ir vienkāršas, sirsnīgas, ar detalizētiem paskaidrojumiem soli pa solim. Tas ir īsts Ukrainas lauku kulinārijas mantojums.
Ja pamanāt kļūdu, izceliet vajadzīgo tekstu un nospiediet Ctrl+Enter, lai informētu redakciju.
