Dažiem cilvēkiem to nav ieteicams lietot uzturā.
Siers ar pelējumu ir daudz veselīgu produktu / depositphotos.com
Sieram ar pelējumu ir specifiska un asa garša, un ne visiem cilvēkiem tā garšo. Tomēr šāda veida siera cienītājiem ir labas ziņas – to patēriņš sniedz ievērojamu labumu veselībai, raksta The Telegraph.
Pagājušajā gadā Klermonas-Overņas Universitātes veiktā visaptverošā pētījumā konstatēts, ka zilie sieri, piemēram, franču Rokfors, angļu stiltons un itāļu gorgonzola, ir labs bioaktīvo peptīdu un neaizvietojamo aminoskābju avots, kas rodas, sierā augot Penicillium pelējuma sēnītei. Viens no spēcīgākajiem savienojumiem, kas atrodams zilās pelējuma sēnes sierā, spermidīns, ir pat saistīts ar novecošanās novēršanas īpašībām un daudziem citiem “brīnumainiem” efektiem.
Kādu ietekmi uz organismu atstāj pelējuma siera lietošana uzturā un vai visi šādu sieru veidi ir vienlīdz labvēlīgi – uzziniet no jaunumiem.
Uzlabo zarnu veselību
Zilais pelējuma siers ir lielisks labvēlīgo baktēriju avots, kam ir būtiska nozīme zarnu baktēriju barošanā, teikts rakstā.
Siers ir bagāts ar kalciju un olbaltumvielām
Vēl viena siera priekšrocība ir tā, ka tie ir labs kalcija avots, kas ir ļoti svarīgs kaulu un zobu stiprināšanai. Savukārt olbaltumvielām ir svarīga nozīme hormonu, enerģijas, šūnu darbības un sāta sajūtas nodrošināšanā.
Tomēr ir vērts atcerēties, ka cietie sieri, piemēram, parmezāns, parasti satur vairāk kalcija un olbaltumvielu nekā mīkstāki un drupāki sieri.
Var palīdzēt novērst sirds un asinsvadu slimības
Piemēram, 2021. gadā Kembridžas Universitātē veiktā pētījumā konstatēts, ka cilvēki, kuri lieto piena produktus, retāk slimo ar sirds un asinsvadu slimībām nekā tie, kuri patērē tikpat daudz piesātināto tauku, kas iegūti no sarkanās gaļas. Savukārt 2019. gada pētījumu pārskatā tika konstatēts, ka raudzēti piena produkti, piemēram, siers, faktiski aizsargā no sirds un asinsvadu slimībām un 2. tipa diabēta neatkarīgi no tā, vai tie ir vājpiena vai pilnpiena produkti.
Uzlabo vielmaiņu
“Fermentētos piena produktos ir daudz īso ķēžu taukskābju, kas ir saistītas ar samazinātu sirds un asinsvadu slimību risku un ātrāku vielmaiņu,” saka uztura speciālists De Mellor.
Var palīdzēt pret demenci
2016. gadā Tokijas Universitātes zinātnieku komanda atklāja, ka peptīdi un pienskābes baktērijas var liecināt par “demences, tostarp Alcheimera slimības, profilaksi, izmantojot fermentētus piena produktus”. Tas ir tāpēc, ka vairākas molekulas, kas rodas, sieram sadaloties fermentācijas procesā izmantotā pelējuma ietekmē, mazina iekaisumu smadzenēs.
Pētnieki 2020. gadā spermidīnu saistīja arī ar kognitīvo funkciju uzlabošanos cilvēkiem ar vieglu vai vidēji smagu demenci, un 2022. gada pētījums liecina, ka spermidīns varētu būt laba terapeitiskā stratēģija Alcheimera slimības ārstēšanai.
Kurš siers ir veselīgākais?
No trim izplatītākajām pelējuma siera šķirnēm – stiltona, Rokforas un Gorgonzolas – tieši stiltons ir visveselīgākais siers kopumā.
Stiltons ir bagāts ar olbaltumvielām un satur daudz spermidīna, taču tajā ir arī visvairāk piesātināto tauku, tāpēc tas jāēd ar mēru, brīdina uztura speciālisti.
Rokfora siers ir mazāk kalorisks un satur mazāk piesātināto tauku nekā stiltona siers, turklāt tas ir arī bagātīgs olbaltumvielu avots. Itāļu gorgonzola satur vismazāk piesātināto tauku un sāls, bet, iespējams, arī mazāk spermidīna.
Pelēka siera lietošanas risks
Neraugoties uz visām siera priekšrocībām, pastāv zināmi riski, kas saistīti ar pārmērīgu siera lietošanu uzturā. Salīdzinot ar citiem siera veidiem, tas var saturēt diezgan daudz nātrija (sāls). Simts gramos Rokforas siera ir gandrīz trīs reizes vairāk sāls nekā tādā pašā daudzumā Čedaras siera.
“Uzturs ar augstu sāls saturu ir saistīts ar paaugstinātu asinsspiedienu, kas var būt saistīts arī ar sirdslēkmi un insultu, tāpēc ir vērts atcerēties, ka sāls daudzums sierā var būt daudz lielāks nekā iespējamais ieguvums no spermidīna,” saka Dr. Mellors.” saka Dr. Mellors.
Viņš iesaka divas līdz trīs reizes nedēļā uzņemt 20-25 g zilā siera.
Turklāt uztura speciālisti norāda, ka no zilā siera vajadzētu izvairīties cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu: vecāka gadagājuma cilvēkiem ar pasliktinātu veselību, maziem bērniem un grūtniecēm, jo pastāv bakteriāla piesārņojuma risks.
Iepriekš uztura speciālisti mums stāstīja, cik lietderīgs ir biezpiens un vai ir vērts to ēst katru dienu.
