Malka jāizvēlas individuāli.
Augļu koki nav panaceja pret grilēšanu / kolāža My, foto pixabay.com
Kebabu sezona mūsu valstī sākas aprīlī un maijā un beidzas tikai līdz ar rudens atkušņa iestāšanos. Tāpēc gandrīz pusgadu aktuālas paliek gan uz ugunskura ceptas gaļas receptes, gan malkas izvēle. Uzziniet, kāda malka ir vispiemērotākā šašliku cepšanai un kādu malku vispār nevajadzētu izmantot.
Kādu malku pirkt kebabam – galvenais noslēpums
Nav viegli atrast cilvēku, kas perfekti pārvalda kebaba gatavošanas mākslu. Viņam vai viņai ir jāpārzina koku sugas, jāprot uzturēt pareiza temperatūra un jāuzrauga gaļa, lai tā nesadegtu un neizžūtu. Pieredzējuši kebabu gatavotāji zina, ka vislabākā malka kebabam ir šāda. ozols, bērzs vai goba.
Tie īpaši labi kūpinās dziļā ugunskurā, nodrošinot pietiekamu karstumu vairākiem gaļas iesmiem. Tomēr bērza malka šašliku gatavošanai ir jāsagatavo – mizas ir jānoņem, citādi šašliks no dūmiem kļūs rūgts.
Otra iespēja, ko ļoti bieži izmanto mūsu valsts iedzīvotāji – augļu koks kebabam. Tos pārdod pilnīgi visur, īpaši viegli tos var iegādāties privātmāju īpašnieki, jo katra ukraiņa zemes gabalā aug šādas kultūras. Augļu koku malku var un vajag sajaukt ar cieto šķirņu malku – pirmā piešķirs pikantu garšu, bet otrā uzturēs siltumu.
Taču ir viena svarīga nianse, par kuru zina tikai retais. Labākā malka kebabam ir tā, kas ir piemērota gaļai:
- mājputnu gaļai – persiku vai aprikožu;
- zivis – laima un visi augļi;
- liellopu gaļa – bērzs vai liepa;
- cūkgaļa, aitas gaļa – bērza, liepas un ķiršu kombinācija.
Vai tas ir labs valrieksts Malkai kebabiem? Jā, tā ir daudzpusīga iespēja, bet, ja vēlaties to izmantot, pārliecinieties, ka malka ir sausa. Mitrs valrieksts piešķirs rūgtumu, un gaļa to “uzņems”.
Lasiet arī:
Tiesības nedrīkst grilēt kebabu uz jebkuras skujkoku sugas koksnes. Nav piemērotas arī akācijas, osis, papele, bērza tāss, alksnis un apses. Īpaši atturieties no gaļas cepšanas uz veciem dēļiem, koka logu rāmju paliekām. Nemetiet ugunī taburešu kājas vai saplākšņa gabalus. Tas nepadarīs gaļu garšīgāku, bet būs bīstami veselībai.
